Калжа - особый мясной рулет, который подают и как холодную закуску, так и как горячее блюдо. Идеальным куском для приготовления этого вида  калжи является пашина. Кабачки в качестве начинки не суть как принципиальны. Это могут быть любые овощи, по вкусу сочетающиеся с бараниной.


( Read more... )

 Эти сочные зажаристые куски и ко вторым-то блюдам отнести не могу. Скорее закуска.
Это как раки вареные. На вид страшненькие, а вкусно. Хорошо степенно под долгий дружеский разговор «поразбирать». Так и здесь не еда - а процедурное лакомство получается.

Младшая куриные шеи не любит. Не любила вернее. Да в общем то и запекала не для ( Read more... )

Хасип - домашняя колбаса из баранины и бараньих же субпродуктов. Есть множество путей ведущей к ней:
Можно отправиться на большие ташкентские базары и купить её уже готовую, свежую и горячую.
Можно посетить кафе-чайхану на окраине Ташкента или в махалле и отведать там прекрасного хасипа, либо просто, как закуску, а можно и с бульоном или ( Read more... )

   Ах, что это за чудо - горячая домашняя колбаска. Извлечешь её, упругую, из кастрюли, порежешь толстенькими кругляшами.   Надкусишь… прозрачный бульончик отхлебнешь, и вновь откусишь. Или в острую приправку макнешь, откусишь, и вновь бульончик… и это же уж абсолютная радость.
   Как приготовить домашнюю колбасу? Очень не сложно. Рассказываю …


( Read more... )

    Это такая закусь. А если в горячем виде гарнировать, то и второе блюдо. Еще один компонент в мою коллекцию домашнего мясного ассорти.
    Если кто отваривал говяжье сердце, тот знает, что из-за сложной формы, порезать всё сердце на красивые ломти не получается, часть приходится пускать на салат или на фарш. При таком способе приготовления ( Read more... )

Если бы у печени были руки…
Она бы дотянулась, и задушила бы горло.
      К счастью, говяжья печень этих проблем не знает. И речь о ней. Вкусной, пушистой, как облако… И отбитой.
     Вот уже давно зреет мысль ввести новый тег : «Готовим быстро». И не потому, что хочется укоротить время своего пребывания на кухне.  Просто пока у меня есть любимая ( Read more... )

      В продолжение темы "Сальтисон (или зельц?)" , очень хотелось обыграть те два отличия, которые определила в упомянутом рецепте. То есть, наличие субпродуктов и некоторого количества желирующего бульона, и сделать зельц. Получилась целая "голова" замечательного зельца. Плотного, пестрого, мясного, с добрым чесночным духом.


( Read more... )

     Для такого рулета нужен правильный кусок мяса из говяжьего бедра. Без пленок и жил, толщиной сантиметров 10-12, большая мышца в общем. В мясной лавке мне повезло - мясник еще не начал разделывать коровью ногу. Я развела пальцы, показывая какой толщины кусок мякоти мне нужен. Мясник вздохнул, обрушил на большой деревянный чурбан говяжью ногу, и ( Read more... )

    Для меня сальтисон начался с того, что под Новый год в Ташкенте цены на говяжьи ноги поднялись настолько, что передняя нога стоила столько же, сколько стоит килограмм свежей говяжьей бескостной мякоти. Это было абсурдно настолько, что даже готова была отказаться от приготовления холодца. Но спасли свиные ряды на родном базаре. Потому как лежала ( Read more... )

    Добавила еще два элемента в мою коллекцию с названием «Поднос с закусками».
В этот раз поднос был совершенно в золотых и коричневых тонах, и состоял из : блинчиков с печенью, картофеля во фритюре,  отбивных из куриных сердечек  и крабовых палочек в кляре.


( Read more... )